Notre carte
D’ÉTÉ
Entrées
FROIDES
Huitres Bretonnes n°3 unité/6/12
Maison guillemette à Sarzeau
2/12/24 €
Croustillant de Gambas Obsiblue au Shizo
Mâche nantaise aux perles de yuzu, aïoli à l’ail noir
12 €
Carpaccio de Cobia
Cannelloni de courgettes confites à la ricotta, Basilic, citron confit
12 €
Tartare de boeuf au couteau 90/180g
Boeuf Français Mayonnaise au wasabi, pickles de légumes
12/22 €
Foie gras en terrine à l’anguille fumée
Chutney de fruits secs, gelée de bouillon dashi
14 €
Salade de légumes de saison rôtis
Sarasin en texture, vinaigrette au noix soja
9 €
Tomates Burrata, Basilic
Perle de balsamique, gelée d’eau de tomates
12 €
Nos
PLATS
Filet de Saint Pierre sauvage au beurre noisette
Houmous de maugettes, salicorne, sable au parmesan
22 €
Gambas Obsiblue Snackées
Chimichurri aux agrumes, gel d’orange
20 €
Saumon label rouge, rôti au miso blanc
Gel d’orange et poudre de coriandre
18 €
Entrecôte de boeuf Simmental de Bavière 220g
Jus de boeuf au vieux porto
24 €
Nos viandes d'exception
voir serveurs
Ris de veau fondant, émulsion au laurier
Jus de canard au Cointreau, déclinaison de salsifis
24 €
Volaille fermière du Maine
Cuisson basse température – Jus de volaille au tandoori
17 €
Assiette végétales
Céréales braisées, date et raisin blond, carottes rôties, gel d’orange et coulis de fanes
16 €
Nos
GARNITURES
Gaufre de Bruxelles en trompe-l’œil
Pommes de terre, 3 fromages, crème montée au parmesan
5 €
Frite de pomme de terre Bintje
4 €
Salade de mâche
Vinaigre de cidre et huile de noix
3 €
Cocotte de légumes de saison braisés
5 €
Sélection de mousselines et
PURÉES SERVIES EN COCOTTE
Mousseline de Pomme de terre douce au cumin
4 €
Purée de pommes de terre
4 €
Mousseline d’aubergine fumée
4 €
Nos
FROMAGES
Sélection de 3 fromages affinés
Brie Fougerus, Chèvre cendré, Bleu Stilton
(De la maison Rodolphe Le Meunier MOF fromager, sélectionné par mon ami Fabien Degoulet, champion du monde des fromages 2015).
(De la maison Rodolphe Le Meunier MOF fromager, sélectionné par mon ami Fabien Degoulet, champion du monde des fromages 2015).
11 €
Nos
DESSERTS
Pomme « Magritte »
Ganache chocolat blanc, miel, compote de pomme au yuzu
12 €
Tropézienne des prés
Brioche à l’ancienne, crème vanille montée au malt torréfié, céréales caramélisé
9 €
L’Orange givrée Cointreau
Parfait glacé au Cointreau, coeur d’agrumes à la mélisse
10 €
Déclinaison autour de la fraise d’Anjou
Soupe de fraise agastache, fruits frais et confits, meringue et crème mascarpone
10 €
Le Chocolat Ceïba bio et équitable, pure origine République Dominicaine
Façon Gernica
10 €
6, Place du Ralliement
49100 ANGERS
Ouvert tous les jours
de 8h00 à 1h00
Téléphone :
02 41 88 42 87
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