Notre carte
D’HIVER
ENTRÉES
Foie gras Rougier en terrine
Déclinaison de kumquats, poudre de pain d’épices, brioche
Gluten
18€
Pâté en croûte
Foie gras, canard, cochon, pistache, gelée de porto
Gluten, oeuf, lactose, fruits à coques, moutarde
Indisponible
Croustillant de gambas Obsiblue au shiso
Aïoli à l’ail noir, mâche Nantaise aux perles de yuzu
Gluten, crustacé, oeuf, soja, moutarde
12 €
Crabe cake
Coleslaw de chou rouge, Granny Smith, raisin, mayonnaise yuzu
Crustacés, Gluten, Oeuf, Moutarde
10 €
Caille, topinambour, épeautre
Filet en basse température, cuisse confite, risotto d’épeautre au beurre maître d’hôtel, mousseline et chips de topinambour
Lait, lactose, ail
11€
Oeuf parfait 🌱
Légumes racines d’hiver, coulis de persil, écume d’ail, tuile pécan
Gluten, oeuf, lactose, fruits à coques
9 €
PLATS
Nous vous proposons d’accompagner vos plats d’une garniture au choix
Saumon label rouge, rôti au miso
Gel d’agrumes, daïkons acidulés
Poisson, soja, lactose
18 €
Saint-Jacques
Poireaux grillés, mousseline de céleri-rave, amandes grillées, épices Kari Gosse
Lactose, fruits à coques, sésame, gluten
24€
Cabillaud roulé au jambon
Chou chinois braisé, sauce algue
Poisson, lactose, ail
22 €
Gnudi 🌱
Épinard, ricotta, brocolis, parmesan, pignon de pin
Gluten, oeufs, lactose, fruits à coques
18 €
Volaille fermière du Maine Label Rouge
Cuisson basse température, chutney de fruits secs, champignons japonais, jus de volaille au tandoori
Soja, fruits à coques, gluten, arachides
19 €
Duo de cochon
Poitrine de cochon fondante, chou farci à l’effiloché d’échine de cochon, poire au vin rouge, mousseline de rutabaga, jus de viande
Gluten, lactose
24 €
Entrecôte de boeuf français
Chutney de fruits secs, jus de boeuf
Soja, fruits à coques, arachides
24/30 €
200/300g
Côte de cochon ibérique
Chutney de fruits secs, jus de cochon
Soja, fruits à coques, arachides
23€/31€
200g/300g
Faux filet de Jersiaise maturation 45 jours
Chutney de fruits secs, jus de boeuf
Soja, fruits à coques, arachides
28€/36€
200/300g
Bavette de wagyu 6+
Chutney de fruits secs, jus de bœuf
Soja, fruits à coques, arachides
39€/54€
200g / 300g
GARNITURES
Gaufre de Bruxelles en trompe-l’œil
Pommes de terre, fromages, crème montée au parmesan et jus de volaille
Lactose, oeuf
5 €
Salade
Vinaigrette, sarrasin soufflé
Soja, fruits à coques
4 €
Frites de pommes de terre
4 €
Gratin Dauphinois
Lactose
5 €
Cocotte de légumes
Lactose
5 €
Mousseline de panais
Lactose
4 €
Menu
ENFANT (jusqu’à 12 ans)
Steack haché ou Saumon
Frites de pommes de terre ou mousseline du jour
Boule de glace
Parfum : Vanille, Chocolat Noir, Citron de Sicile, Citron vert, Caramel, Fraise, Framboise
15 €
FROMAGES
Sélection de 3 fromages affinés
(De la maison Rodolphe Le Meunier MOF fromager, sélectionné par mon ami Fabien Degoulet, champion du monde des fromages 2015).
Lactose, soja
9 €
Le chèvre frais des Biquettes d’Anjou en cigare légèrement fumé
Salade de mâche
Lactose, gluten
6 €
DESSERTS
Pomme « Magritte »
René Magritte.
Ganache chocolat blanc, miel, compote de pomme au yuzu
Ganache chocolat blanc, miel, compote de pomme au yuzu
Lactose, oeuf, gluten, fruits à coques,
12 €
Effeuillé de Mont Blanc
Feuilletage vanille, crémeux marron, vermicelle marron, confit cassis, sorbet cassis, meringue cassis, poudre cassis
Lactose, gluten
11 €
Mandarine, laurier
Crémeux mandarine, segments de mandarine, espuma de mandarine, crumble mandarine laurier, gel mandarine laurier
Lactose, gluten
11 €
Chocolat, vanille fumée
Fondant chocolat, crème anglaise, crémeux chocolat 64% fumé à la vanille, parfait glacé vanille fumé à la vanille, trio de tuile cacao chocolat et grué de cacao
Gluten, oeuf, lactose
11 €
Palet pécan, panais
Crémeux panais, croustillant praliné pécan, dacquoise pécan café
Gluten, lactose, fruits à coques
10 €
Glace
6, Place du Ralliement
49100 ANGERS
Ouvert du lundi au samedi
de 8h00 à 1h00
et le dimanche de 9h00 à 16h00
Téléphone :
02 41 88 42 87