Notre carte
D’AUTOMNE
ENTRÉES
L'Œuf BIO
Mollet sur son nid croustillant, crème de cèpes, caviar de soja
10 €
Les salsifis rôtis, noisette et coing 🌱
Vinaigrette miel et soja, coing façon membrillo, jeunes pousses de cresson
9 €
La tartelette escargots, os à moelle, topinambour
Émulsion os à moelle, crème de topinambour, estragon
10 €
Le croustillant de Gambas Obsiblue au shizo
Aïoli à l’ail noir, mâche Nantaise aux perles de yuzu
12 €
Le foie gras, muscat et verjus
Terrine au coteaux du Layon, gel de raisin et gelée de verjus
14 €
PLATS
Nous vous proposons d’accompagner vos plats d’une garniture au choix
Gambas Obsiblue snackées
Émulsion al pil pil, fideuà
20 €
Sandre en poissonnière
Épinard à la Florentine, sauce Villeroy
20 €
Saumon label rouge, rôti au miso
Gel d’agrumes, daïkons acidulés
18 €
Gnocchis de courge, marron et châtaigne 🌱
Espuma de marron, châtaigne râpée, confit d’oignons
16 €
Volaille fermière du Maine Label rouge
Cuisson basse température, champignons japonais, jus de volaille au tandoori
18 €
Faux filet de jersiaise mature de 45 jours 220g/300g
Chutney de fruits secs, jus de Boeuf au vieux Porto
28/36 €
Entrecôte de boeuf Simmental de Bavière, raci sur carcasse, 220g/300g
Chutney de fruits secs, jus de Boeuf
24/30 €
Paleron de Black Angus 200g / 300g
Chutney de fruits secs, jus de Boeuf
28/38€
GARNITURES
Gaufre de Bruxelles en trompe-l’œil
Pommes de terre, fromages, crème montée au parmesan et jus de volaille
5 €
Salade de mâche
Vinaigre de cidre, kasha et huile de noix
3 €
Frites de pommes de terre Bintje
4 €
Mousseline de courge butternut
Au sirop d’érable et beurre noisette
4 €
Cocotte de champignons de saison
Pied de mouton, girolle, trompette de la mort, pleurote … selon arrivage
6 €
Cocotte de légumes de saison braisés
Panais, carottes, poireaux, topinambours, navet … selon arrivage
5 €
Menu
ENFANT (jusqu’à 12 ans)
Steack haché du boucher ou Saumon, et boule de glace
Frites de pommes de terre Bintje ou mousseline de courge butternut
Boule de glace
Parfum au choix
15 €
FROMAGES
Sélection de 3 fromages affinés
(De la maison Rodolphe Le Meunier MOF fromager, sélectionné par mon ami Fabien Degoulet, champion du monde des fromages 2015).
9 €
Le chèvre frais des Biquettes d’Anjou en cigare légèrement fumé
Salade de mâche
6 €
DESSERTS
Pomme « Magritte »
Ganache chocolat blanc, miel, compote de pomme au yuzu
12 €
Miel, coing et curry
Ganache montée miel, biscuit miel curry, coings pochés au miel
10 €
Noix, café et tonka
Dacquoise café, crémeux café, caramel tonka, gel café
11 €
Figues, Mûres, Gingembre
Figues et mûres fraiches, mousse figue, biscuit mirliton gingembre, ganache montée mûre, tuile de tapioca au gingembre, poudre de cassis
12 €
6, Place du Ralliement
49100 ANGERS
Ouvert tous les jours
de 8h00 à 1h00
Téléphone :
02 41 88 42 87