ENTRÉES

Notre carte

DE PRINTEMPS

Foie gras Rougié

En fleur de radis, daïkon oroshi, sauce amazu

Gluten

18€

Croustillant de gambas Obsiblue

Au shiso, aïoli à l’ail noir, mâche Nantaise aux perles de yuzu

Gluten, crustacé, oeuf, soja, moutarde

12 €

Poulpe

Pois chiches, yaourt au curry Breton, toum, citron

Crustacés, Oeuf, Moutarde, lactose, sarrasin

Indisponible

Oeuf parfait

Façon carbonara, petits pois, édamames, crème et chips de guanciale, échalotes, croûtons

Gluten, oeuf, lactose, porc

10€

Tomate burrata 🌱

Vierge de tomate aux pignons de pins, siphon burrata citron, granité basilic 

Lactose, fruits à coques

9 €

PLATS
Nous vous proposons d’accompagner vos plats d’une garniture au choix

Saumon Label rouge

Rôti au miso, gel d’agrumes, daïkons acidulés

Poisson, soja, lactose

18 €

Merlu

Farci au chorizo, coulis de piquillos au vinaigre de Xérès, poivrons confits 

Céleris, poissons, sulfites

22 €

Cabillaud

Bimis, moules, coulis de cresson d’épinard et gingembre, bagna cauda, citron

Poisson, lactose, sésame, mollusque

22€

Chili sin carne 🌱

Mousseline haricot rouge, tartare de tomate, espuma de maïs au cumin, coulis de jalapeño, crumble origan 

Lactose

18 €

Volaille fermière du Maine Label Rouge

Cuisson basse température, chutney de fruits secs, champignons japonais, jus de volaille au tandoori 

Soja, fruits à coques, gluten, arachides

19 €

Carré d’agneau

En croûte persillée, légumes printaniers rôtis, jus d’agneau

Gluten, lactose

25 €

Entrecôte de boeuf français

Chutney de fruits secs, jus de boeuf 

Soja, fruits à coques, arachides

24/30 €

200/300g 

Côte de cochon ibérique

Chutney de fruits secs, jus de cochon 

Soja, fruits à coques, arachides

23€/31€

200g / 300g

Faux filet de Jersiaise maturation 45 jours

Chutney de fruits secs, jus de boeuf 

Soja, fruits à coques, arachides

28€/36€

200/300g

Bavette de wagyu 6+

Chutney de fruits secs, jus de bœuf 

Soja, fruits à coques, arachides

39€/54€

200g/ 300g
GARNITURES

Gaufre de Bruxelles en trompe-l’œil

Pommes de terre, fromages, crème montée au parmesan et jus de volaille 

Lactose, oeuf

5 €

Salade

Vinaigrette, sarrasin soufflé 

Soja, fruits à coques

4 €

Frites de pommes de terre

4 €

Asperges de Loire

En sabayon

Lactose

5 €

Cocotte de légumes

Légumes de saison parfumés au yuzu

Lactose

5 €

Mousseline

Artichauts violets de Pouille, citron

Lactose

4 €

Menu

ENFANT (jusqu’à 12 ans)

Steack haché ou Saumon

Frites de pommes de terre ou mousseline du jour

Boule de glace

Parfum : Vanille, Chocolat Noir, Citron de Sicile, Citron vert, Caramel, Fraise, Framboise 

15 €

FROMAGES

Sélection de 3 fromages affinés

(De la maison Rodolphe Le Meunier MOF fromager, sélectionné par mon ami Fabien Degoulet, champion du monde des fromages 2015).

Lactose, soja

9 €

Le chèvre frais des Biquettes d’Anjou en cigare légèrement fumé

Salade de mâche

Lactose, gluten

6 €

DESSERTS

Pomme « Magritte »

René Magritte. 
Ganache montée vanille de Madagascar, compote et brunoise de Granny Smith assaisonnée au yuzu, biscuit turc aux amandes, enrobage délicat au chocolat blanc 

Lactose, oeuf, gluten, fruits à coques,

12 €

Fraicheur rhubarbe amande

Biscuit pain de gêne, rhubarbe en texture parfum amande, mousse glacée amande,
tuiles de rhubarbe, amandes croquantes 

Lactose, gluten

11 €

Grain de tonka au cacao

Biscuit sarrasin cacao, riz au lait tonka, croustillant riz soufflé chocolat noir, crème chocolat, tuile de riz au cacao 

Fruits à coque, lactose, oeuf

11 €

Citron, Fenouil, Miel

Sablé linzer citron, biscuit madeleine, confit de fenouil au citron et miel, mousse citron miel, crème légère citron, slice de fenouil croquant

Gluten, lactose, fruits à coques, oeuf

10 €

Duo café Dulcey

Biscuit moelleux café, crémeux café, ganache montée chocolat Dulcey, opaline Dulcey 

Lactose, fruits à coques, oeuf

10 €

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6, Place du Ralliement
49100 ANGERS

Ouvert du lundi au samedi
de 8h00 à 1h00
et le dimanche de 9h00 à 16h00

Téléphone :
02 41 88 42 87

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