Notre carte

D’HIVER
ENTRÉES

Foie gras Rougier en terrine

Déclinaison de kumquats, poudre de pain d’épices, brioche

Gluten

18€

Pâté en croûte

Foie gras, canard, cochon, pistache, gelée de porto 

Gluten, oeuf, lactose, fruits à coques, moutarde

13€

Croustillant de gambas Obsiblue au shiso

Aïoli à l’ail noir, mâche Nantaise aux perles de yuzu

Gluten, crustacé, oeuf, soja, moutarde

12 €

Crabe cake

Coleslaw de chou rouge, Granny Smith, raisin, mayonnaise yuzu 

Crustacés, Gluten, Oeuf, Moutarde

10 €

Caille, topinambour, épeautre

Filet en basse température, cuisse confite, risotto d’épeautre au beurre maître d’hôtel, mousseline et chips de topinambour 

Lait, lactose, ail

11€

Oeuf parfait 🌱

Légumes racines d’hiver, coulis de persil, écume d’ail, tuile pécan 

Gluten, oeuf, lactose, fruits à coques

9 €

PLATS
Nous vous proposons d’accompagner vos plats d’une garniture au choix

Saumon label rouge, rôti au miso

Gel d’agrumes, daïkons acidulés

Poisson, soja, lactose

18 €

Saint-Jacques

Poireaux grillés, mousseline de céleri-rave, amandes grillées, épices Kari Gosse 

Lactose, fruits à coques, sésame, gluten

24€

Cabillaud roulé au jambon

Chou chinois braisé, sauce algue

Poisson, lactose, ail

22 €

Gnudi 🌱

Épinard, ricotta, brocolis, parmesan, pignon de pin

Gluten, oeufs, lactose, fruits à coques

18 €

Volaille fermière du Maine Label Rouge

Cuisson basse température, chutney de fruits secs, champignons japonais, jus de volaille au tandoori 

Soja, fruits à coques, gluten, arachides

19 €

Duo de cochon

Poitrine de cochon fondante, chou farci à l’effiloché d’échine de cochon, poire au vin rouge, mousseline de rutabaga, jus de viande 

Gluten, lactose

24 €

Entrecôte de boeuf français

Chutney de fruits secs, jus de boeuf 

Soja, fruits à coques, arachides

24/30 €

200/300g 

Côte de cochon ibérique

Chutney de fruits secs, jus de cochon 

Soja, fruits à coques, arachides

23€/31€

200g/300g

Faux filet de Jersiaise maturation 45 jours

Chutney de fruits secs, jus de boeuf 

Soja, fruits à coques, arachides

28€/36€

200/300g

Bavette de Wagyu 6+

Chutney de fruits secs, jus de bœuf 

Soja, fruits à coques, arachides

39€/54€

200g / 300g
GARNITURES

Gaufre de Bruxelles en trompe-l’œil

Pommes de terre, fromages, crème montée au parmesan et jus de volaille 

Lactose, oeuf

5 €

Salade

Vinaigrette, sarrasin soufflé 

Soja, fruits à coques

4 €

Frites de pommes de terre

4 €

Gratin Dauphinois

 Lactose

5 €

Cocotte de légumes

Lactose

5 €

Mousseline de panais

Lactose

4 €

Menu

ENFANT (jusqu’à 12 ans)

Steack haché ou Saumon

Frites de pommes de terre ou mousseline du jour

Boule de glace

Parfum : Vanille, Chocolat Noir, Citron de Sicile, Citron vert, Caramel, Fraise, Framboise 

15 €

FROMAGES

Sélection de 3 fromages affinés

(De la maison Rodolphe Le Meunier MOF fromager, sélectionné par mon ami Fabien Degoulet, champion du monde des fromages 2015).

Lactose, soja

9 €

Le chèvre frais des Biquettes d’Anjou en cigare légèrement fumé

Salade de mâche

Lactose, gluten

6 €

DESSERTS

Pomme « Magritte »

René Magritte. 
Ganache chocolat blanc, miel, compote de pomme au yuzu

Lactose, oeuf, gluten, fruits à coques,

12 €

Effeuillé de Mont Blanc

Feuilletage vanille, crémeux marron, vermicelle marron, confit cassis, sorbet cassis, meringue cassis, poudre cassis 

Lactose, gluten

11 €

Mandarine, laurier

Crémeux mandarine, segments de mandarine, espuma de mandarine, crumble mandarine laurier, gel mandarine laurier 

Lactose, gluten

11 €

Chocolat, vanille fumée

Fondant chocolat, crème anglaise, crémeux chocolat 64% fumé à la vanille, parfait glacé vanille fumé à la vanille, trio de tuile cacao chocolat et grué de cacao 

Gluten, oeuf, lactose

11 €

Palet pécan, panais

Crémeux panais, croustillant praliné pécan, dacquoise pécan café

Gluten, lactose, fruits à coques

10 €

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6, Place du Ralliement
49100 ANGERS

Ouvert du lundi au samedi
de 8h00 à 1h00
et le dimanche de 9h00 à 16h00

Téléphone :
02 41 88 42 87

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