Notre carte
D’HIVER
Entrées
FROIDES
Tartare de bœuf français au couteau
mayonnaise au wasabi, pickles de légumes
12 €
Tartare de noix de Saint-Jacques et couteaux
caviar Osciètre, betterave rouge et shizo.
Salade de légumes de saison grillés, tofu maison
sarrasin en texture, vinaigrette au noix soja
9 €
Entrées
CHAUDES
Les 6 /12 escargots grillés à l’os à moelle fumé
crème de comté, champignons sautés, persil.
9/16 €
Œuf mollet sur son nid croustillant
crème de chou-fleur à la truffe, carpaccio de truffe, chou-fleur.
9 €
Foie gras poêlé à l’anguille fumée
chutney de fruits secs, gelée de Layon
14 €
Croustillant de Gambas Obsiblue au shizo
mâche nantaise aux perles de yuzu, aïoli à l’ail noir
12 €
PLATS
Noix de Saint-Jacques bretonnes sautées du bateau « le Dauphin »
tartare d’algues, beurre blanc au yuzu, sésame au kimchi
22 €
Gambas Obsiblue snackées
chimichurri aux agrumes, gel d’orange
19 €
Saumon, label rouge, rôti au miso
réduction de mandarines et poudre de coriandre
17 €
Filet de bar grillé
Sauce américaine, eclats de nori, écorces de yuzu confites
19 €
Risotto Arborio à la truffe noire française
bouillon de légumes et parmigiano reggiano DOP
22 €
Entrecôte de bœuf Simmental de Bavière 220
jus de bœuf au vieux porto
24 €
Nos viandes d'exception
voir serveurs
Dos de cerf de chasse farci au foie gras
sauce grand veneur au Cointreau
25 €
Volaille fermière du Maine
cuisson en basse température, jus de volaille au tandoori et shiitaké
17 €
Nos
GARNITURES
Gaufre de Bruxelles en trompe-l’œil
pommes de terre, 3 fromages, crème montée au parmesan
5 €
Frite de pomme de terre Bintje
4 €
Salade de mâche
vinaigre de cidre et huile de noix
3 €
Cocotte de légumes de saison braisés
5 €
Sélection de mousselines et
PURÉES SERVIES EN COCOTTE
Mousseline de courge Butternut
4 €
Purée de pomme de terre
4 €
Mousseline de céleri
4 €
FROMAGES
Sélection de 3 fromages affinés
fougerus, chèvre cendré, Stilton
(sélectionnés par mon ami Fabien Degoulet, champion du monde des fromages 2015)
(sélectionnés par mon ami Fabien Degoulet, champion du monde des fromages 2015)
11 €
DESSERTS
Pomme « Magritte »
ganache chocolat blanc, miel, compote de pomme au yuzu
12 €
La Mandarine de Corse en trompe l’œil
ganache mandarine, cœur d’agrume, biscuit moelleux
11 €
Soufflé au Cointreau
oranges et sorbet aux agrumes
7 €
Forêt noire revisitée
chocolat galaxie 67%, griottines, crème vanille, glace chocolat grand cru
9 €
Feuille d’hiver coco fruits exotiques
mousse coco, cœur mangue, passion, ananas, biscuit croustillant
10 €
6, Place du Ralliement
49100 ANGERS
Ouvert tous les jours
de 8h00 à 1h00
Téléphone :
02 41 88 42 87
2019 – Les Petits Prés – Mentions Légales – Réalisation Altacom