Notre carte
D’AUTOMNE
Entrées
FROIDES
Salade de légumes de saison rôtis
Légumes de saison rôtis au four, chips de sarrasin et kasha, vinaigrette miel soja
9 €
L’œuf mollet BIO sur son nid croustillant crème de cèpes
L’œuf BIO du Maine et Loire, crème de cèpes, chips de lard de Colonatta et caviar de soja
10 €
Huîtres Bretonnes nº3 de Sarzeau Maison Guillemette (6-12)
Huîtres bretonnes du Morbihan, de la commune de Sarzeau
12/24 €
Croustillant de Gambas Obsiblue au shizo
Aïoli à l’ail noir, mâche Nantaise aux perles de yuzu
12 €
Cannelloni de crabe, mayonnaise au curry vert
Edamame en salade et capucine
12 €
Cuisses de grenouilles sauvages sautées en persillade
Eryngiis grillés, espuma d’oignons, croutons sautés
14 €
Foie gras poêlé, gyoza aux shiitakés
Fondue de choux chinois et bouillon dashi au gingembre
14 €
Nos
PLATS
Filet de turbot grillé, beurre noisette
Déclinaison de courge, graines torréfiées
24 €
Dos de cabillaud au nori, cuit en vapeur de dashi
Émulsion au lait ribot, mousseline de trompettes, et chips d’algues
20 €
Saumon label rouge, rôti au miso blanc
Gel d’agrumes, daïkons acidulés
18 €
Assiette végétale
Légumes racines en texture, céréales braisées, ketchup de champignons
16 €
Bavette Wagyu 200g/300g
Chutney de fruits secs, jus de Boeuf au vieux Porto
34/50 €
Faux filet de jersiaise mature de 45 jours 220g/300g
Chutney de fruits secs, jus de Boeuf au vieux Porto
28/36 €
Entrecôte de boeuf, raci sur carcasse, 220g/300g
Chutney de fruits secs, jus de Boeuf
24/30 €
Volaille fermière du Maine
Cuisson basse température, jus de volaille au tandoori
18 €
Déclinaison de cochon autour des saveurs de la Chine
Terrine de pied grillé au poivre de sichuan, poitrine hoi sin, mignon char siu, jus de cochon et gâteau de blettes
20 €
Nos
GARNITURES
Gaufre de Bruxelles en trompe-l’œil
Pommes de terre, fromages, crème montée au parmesan
5 €
Salade de mâche
Vinaigre de cidre, kasha et huile de noix
3 €
Frites de pommes de terre Bintje
4 €
Cocotte de légumes de saison braisés
5 €
Cocotte de champignons de saison
6 €
Sélection de mousselines et
PURÉES SERVIES EN COCOTTE
Mousseline de courge parfumée au sirop d’érable
4 €
Mousseline de pommes de terre montée au beurre
4 €
Menu
ENFANT (jusqu’à 12 ans)
Menu enfant
Steack haché du boucher ou saumon et mousseline de pommes de terre ou frites de pommes de terre Bintje, Boules de glace
15 €
Nos
FROMAGES
Sélection de 3 fromages affinés
(De la maison Rodolphe Le Meunier MOF fromager, sélectionné par mon ami Fabien Degoulet, champion du monde des fromages 2015).
9 €
Le chèvre frais des Biquettes d’Anjou en cigare légèrement fumé
Salade de mâche
9 €
Nos
DESSERTS
Pomme « Magritte »
Ganache chocolat blanc, miel, compote de pomme au yuzu
12 €
La Framboise
Basilic et vinaigre balsamique
11 €
La Figue
Cardamome et sarrasin
10 €
Le Chocolat Ceïba bio et équitable
Tuiles croquantes au grué, crème anglaise chocolat, ganache vanille (3 services)
12 €
La poire Williams, noix de cajou, granola d’avoine
Dés et mousse de poire, moelleux amande, cajou au naturel et caramélisées
10 €
6, Place du Ralliement
49100 ANGERS
Ouvert tous les jours
de 8h00 à 1h00
Téléphone :
02 41 88 42 87
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