Notre carte
DE PRINTEMPS
ENTRÉES
Softshell crabe
Radis, mangues, pousses de soja, coriandre, sauce spicy mango
Coriandre, gluten, soja, ail
13 €
Foie gras Rougié
Foie gras, cuisses de canard, aiguillettes de canard, morilles, en marbré
Ail
16 €
Croustillant de gambas Obsiblue au shiso
Aïoli à l’ail noir, mâche Nantaise aux perles de yuzu
Ail, gluten, crustacé, oeuf, soja, moutarde
12 €
Tataki de bœuf français
Vermicelle de riz, shiitakes, pois gourmands, vinaigrette citronnelle gingembre
Soja, ail, coriandre, cacahuète, sésame
11 €
Asperge et œuf ajitsuke 🌱
Œuf mariné, asperges vertes et blanches, feta, riz croustillant, mayonnaise wasabi
Ail, lactose, soja
10 €
Le pâté en croûte
Canard, cochon, foie gras, pistache, figues, gelée de porto
Gluten, lactose, fruit à coque
13€
SUGGESTION DU CHEF
Soupière
Lotte, Saint Jacques, saumon, moules, sauce safranée, julienne de légumes, estragon
Indisponible
PLATS
Nous vous proposons d’accompagner vos plats d’une garniture au choix
Saumon label rouge, rôti au miso
Gel d’agrumes, daïkons acidulés
Poisson, soja, lactose
18 €
Grondin
Bouillon jambon cru, huile de chorizo, tempura de poivron doux, pois chiche, chorizo
Lactose, gluten, oignon
20 €
Daurade royale
Épinards, coques, asperges, broccolinis, haricots verts
Lactose, coquillage
22 €
Falafel 🌱
Falafel de pois chiche, mousseline de patate douce, pickles, sauce yaourt aux herbes
Sésame, coriandre, ail, oignon
18 €
Volaille fermière du Maine Label Rouge
Cuisson basse température, chutney de fruits secs, champignons japonais, jus de volaille au tandoori
Soja, fruit à coque, champignon
19 €
Duo d'agneau
Épaule et selle,
polenta snackée, menthe, citron et pruneaux
polenta snackée, menthe, citron et pruneaux
Lactose
21 €
Entrecôte de boeuf français
Chutney de fruits secs, jus de boeuf
Soja, fruit à coque, champignon
24/30 €
200/300g
Côte de cochon ibérique
Chutney de fruits secs, jus de cochon
Soja, fruit à coque, champignon
23/31 €
200/300g
Faux filet de Jersiaise maturation 45 jours
Chutney de fruits secs, jus de boeuf
Soja, fruit à coque, champignon
28€/36 €
200/300g
Bavette wagyu 6+
Chutney de fruits secs, jus de bœuf
Soja, fruit à coque, champignon
39€/54 €
200/300g
GARNITURES
Gaufre de Bruxelles en trompe-l’œil
Pommes de terre, fromages, crème montée au parmesan et jus de volaille
Lactose, oeuf, fromage
5 €
Salade d’endives carmines
Vinaigrette truffe, sarrasin soufflé
Soja, fruit à coque
4 €
Frites de pommes de terre
4 €
Mousseline de pomme de terre vitelotte
Espuma de petits pois
Lactose
4 €
Asperges gratinées au sabayon
Vermouth
Lactose, ail
Lactose, ail
5 €
Cocotte de légumes de saison braisés
Lactose
4 €
Menu
ENFANT (jusqu’à 12 ans)
Steack haché ou Saumon
Frites de pommes de terre ou mousseline du jour
Boule de glace
Parfum : Vanille, Chocolat Noir, Citron de Sicile, Citron vert, Caramel, Fraise, Framboise
15 €
FROMAGES
Sélection de 3 fromages affinés
(De la maison Rodolphe Le Meunier MOF fromager, sélectionné par mon ami Fabien Degoulet, champion du monde des fromages 2015).
Lactose, soja
9 €
Le chèvre frais des Biquettes d’Anjou en cigare légèrement fumé
Salade de mâche
Lactose, gluten
6 €
DESSERTS
Pomme « Magritte »
René Magritte.
Ganache chocolat blanc, miel, compote de pomme au yuzu
Ganache chocolat blanc, miel, compote de pomme au yuzu
Lactose, gluten, fruit à coque
12 €
L'orange sanguine
Biscuit cookie chocolat blanc, crémeux orange cointreau et mangue confite, blanc en neige, orange sanguine et mangue fraiche
Lactose, gluten
10€
Sarrasin, chocolat, érable
Sablé sarrasin, crème cuite chocolat, praliné sarrasin, sarrasin soufflé, sirop d’érable, tuile d’érable, ganache érable
Gluten, lactose
11 €
Cheesecake poire et bergamote
Biscuit vanille reconstitué, American cheesecake, gel et insert poire bergamote, croustillant de chocolat blanc, poire pochée à la bergamote et thé Earl Grey
Lactose, gluten, fruits à coques
11 €
6, Place du Ralliement
49100 ANGERS
Ouvert tous les jours
de 8h00 à 1h00
Téléphone :
02 41 88 42 87