Notre carte
D’ÉTÉ
ENTRÉES
Croustillant de gambas Obsiblue au shiso
Aïoli à l’ail noir, mâche Nantaise aux perles de yuzu
Ail, gluten, crustacé, oeuf, soja, moutarde
12 €
Pâté en croûte
Foie gras, canard, cochon, pistache, girolle, gelée de porto
13 €
Carpaccio de fruits de mer
Gambas, langoustines, crabes, daurade, yuzu, salicornes, Granny Smith, grenades
Crustacé
12€
Poulpe grillé
Emulsion aïoli, riz noir interdit soufflé, poudre de citron noir d’Iran
12€
Tartare de boeuf au wasabi
Boeuf français, mayonnaise wasabi, pickles, jaune d’oeuf parfait, sucrine
11 €
90 g
Tomates burrata 🌱
Façon tarte Tatin, caviar d’aubergine, oignons confits, tomates demi secs, burrata, basilic
Ail, lactose
10 €
PLATS
Nous vous proposons d’accompagner vos plats d’une garniture au choix
Saumon label rouge, rôti au miso
Gel d’agrumes, daïkons acidulés
Poisson, soja, lactose
18 €
Thon Albacore
Tataki de thon français, vierge exotique, banane plantain frite
Selon arrivage
Selon arrivage
24 €
Conchiglionis farcis 🌱
Ricotta, épinard, champignon, noisette, pickles, crème de champignon
Gluten, oeufs, soja, lactose, fruits à coques
18 €
Volaille fermière du Maine Label Rouge
Cuisson basse température, chutney de fruits secs, champignons japonais, jus de volaille au tandoori
Soja, fruit à coque, champignon
19 €
Cochon façon basque
Poivrons farcis aux pieds de cochon, piperade, médaillon de cochon aux olives et chorizo,
jus de cochon au citron confit relevé au piment d’Espelette
jus de cochon au citron confit relevé au piment d’Espelette
Lactose, ail
21 €
Tartare de boeuf au wasabi
Boeuf français, mayonnaise wasabi, pickles, jaune d’oeuf parfait, sucrine
22€
180 g
Entrecôte de boeuf français
Chutney de fruits secs, jus de boeuf
Soja, fruit à coque, champignon
24/30 €
200/300g
Côte de cochon ibérique
Chutney de fruits secs, jus de cochon
Soja, fruit à coque, champignon
23/31 €
200g/300g
Faux filet de Jersiaise maturation 45 jours
Chutney de fruits secs, jus de boeuf
Soja, fruit à coque, champignon
28/36 €
200/300g
Bavette de Wagyu 4+
Chutney de fruits secs, jus de bœuf
Soja, fruit à coque, champignon
39/54 €
200g / 300g
GARNITURES
Gaufre de Bruxelles en trompe-l’œil
Pommes de terre, fromages, crème montée au parmesan et jus de volaille
Lactose, oeuf, fromage
5 €
Salade
Vinaigrette, sarrasin soufflé
Soja, fruit à coque
4 €
Frites de pommes de terre
4 €
Ratatouille
Pesto
Ail, fruits à coques
5 €
Aubergines japonaises
Rôties au miso, sésame kimchi
Soja
5 €
Menu
ENFANT (jusqu’à 12 ans)
Steack haché ou Saumon
Frites de pommes de terre ou mousseline du jour
Boule de glace
Parfum : Vanille, Chocolat Noir, Citron de Sicile, Citron vert, Caramel, Fraise, Framboise
15 €
FROMAGES
Sélection de 3 fromages affinés
(De la maison Rodolphe Le Meunier MOF fromager, sélectionné par mon ami Fabien Degoulet, champion du monde des fromages 2015).
Lactose, soja
9 €
Le chèvre frais des Biquettes d’Anjou en cigare légèrement fumé
Salade de mâche
Lactose, gluten
6 €
DESSERTS
Pomme « Magritte »
René Magritte.
Ganache chocolat blanc, miel, compote de pomme au yuzu
Ganache chocolat blanc, miel, compote de pomme au yuzu
Lactose, gluten, fruit à coque
12 €
Framboise, sésame noir
Biscuit viennois sésame noir, mousse vanille, insert framboise, praliné sésame noir, biscuit génoise et glaçage framboise
Lactose, gluten, amandes
11 €
Chocolat, vanille fumée
Fondant chocolat, crème anglaise, crémeux chocolat 64% fumé à la vanille, parfait glacé vanille fumé à la vanille, trio de tuile cacao chocolat et grué de cacao
Gluten, lactose
11 €
Coing, noisette, gingembre
Compoté de coing cuit au sirop de gingembre, moelleux noisette, crème noisette, terre de gingembre, coings pochés
Gluten, lactose, oeuf, fruits à coques
11 €
Fraicheur thym, citron
Biscuit madeleine huile d’olive, crème et mousse citron au thym, meringue acidulée, shooter de citronnade au thym
Lactose, gluten
10 €
Glace
6, Place du Ralliement
49100 ANGERS
Ouvert du lundi au samedi
de 8h00 à 1h00
et le dimanche de 9h00 à 16h00
Téléphone :
02 41 88 42 87